Vasitos de tarta de queso con mermelada de fresa casera

Vasitos de tarta de queso con mermelada de fresa casera

Desde este blog de Fresas de Europa, seguimos ofreciéndoos alternativas culinarias para todos los gustos y épocas del año. En esta ocasión, os proponemos una exquisita tarta de queso con mermelada de fresa casera que se sirve en vasitos, perfecta para el postre  o para la merienda de los niños (y no tan niños!). La receta es de Martina Mato Varela,  Baking with love, y forma parte de nuestro Segundo Fresetario.

Ingredientes (para 4 vasitos)

  • 40 gramos de mantequilla fundida
  • 85 gramos de migas de galleta
  • 200 mililitros de nata fría para montar
  • 250 gramos de mascarpone
  • 50 gramos de queso crema
  • 50 gramos de azúcar glas
  • Vainilla
  • 5-6 fresas cortadas en láminas

Para la mermelada de fresas casera:

  • 260 gramos de fresas
  • 130 gramos de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de ron (Barceló, pero puede ser cualquier ron)
  • 1 cucharilla de postre de vinagre balsámico

Preparación

Primero, hacemos la mermelada. Para ello, ponemos en un cazo a fuego medio las fresas junto con el azúcar, el zumo de limón y el ron. Llevamos a ebullición y posteriormente se baja al mínimo. Deberá estar al fuego entre 30 y 45 minutos o hasta que espese. Retiramos del fuego y trituramos. Se puede colar para sacarle las pepitas. Dejamos que se enfríe antes de usar.

Para la crema de mascarpone,  mezclamos los quesos en un bol y agregamos el azúcar y la vainilla hasta que esté homogéneo. Agregamos la nata fría y batimos con una varilla, hasta que espese. Para montar los vasitos, mezclamos las migas de galleta con la mantequilla y colocamos en el fondo de los vasos presionando bien. Cortamos las fresas en láminas y las colocamos alrededor del vaso, para que se vean por fuera. Agregamos la crema de mascarpone y, por último, cubrimos con la mermelada y dejamos reposar en la nevera una hora mínimo. Cuanto más tiempo repose, más rica estará.

mermelada de fresa casera

fresasdeeuropa

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